La cata del aceite

Cata de Aceite
«El catador no deja de ser un consumidor avezado que nos orienta, mediante su valoración sensorial, de la calidad del aceite»

Como es conocido, el Aceite de Oliva Virgen Extra es el aceite de oliva de categoría superior, obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos, que no tiene ningún “defecto organoléptico” y su “atributo frutado” es superior a cero. En esta descripción, existen algunos términos, que he entrecomillado, que posiblemente solo sean entendidos por aquellas personas con cierta formación en estos temas, pero que estoy seguro son desconocidos para la mayoría de los consumidores. Continue reading →

Desconocimiento

El sector oleícola debe ser el mayor interesado en que el consumidor disponga de más y más clara información
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El consumidor andaluz y, en general, el español, desconoce en gran medida aspectos fundamentales del Aceite de Oliva. Hay sobradas evidencias de esta realidad pero, para centrarnos en datos concretos, quiero hacer alusión a un estudio realizado por la Junta de Andalucía en el año 2012. En él se constata que el 46% de los consumidores no identifican bien los tipos de aceites de oliva o, que el 12% desconoce que el virgen extra es el de mayor calidad. Estos datos tienen transcendencia pues, si el consumidor no sabe qué compra, difícilmente puede valorarlo en su justa medida. Continue reading →

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Aceite de oliva
El estudio se ha publicado en la revista demayor prestigio en biomedicina ‘The New England Journal ofMedicine’

La transferencia y difusión del conocimiento son funciones de la Universidad. No obstante, gran parte del conocimiento generado en las Universidades no llega a ser conocido por la inmensa mayoría de los ciudadanos, incluso, ni por el sector empresarial que podría obtener un beneficio directo con ello. Habitualmente, una vez generados estos conocimientos, son publicados en revistas científicas, en la mayoría de los casos internacionales y publicadas en inglés, y cuya difusión está restringida a la comunidad científica y docente. Como profesor e investigador, soy consciente del problema. Detectado este, hay que ser proactivo, buscar soluciones y, aplicarlas. La prensa escrita y/o digital es un instrumento idóneo para llegar a un número importante de conciudadanos. El reto que afronto es difundir información científica pero con un lenguaje que pueda ser comprensible por el ciudadano normal y, si es posible, hacerlo de una forma divertida y atractiva. En la prensa de prestigio internacional, este tipo de información ocupa un lugar destacado, pues, es demandado de forma creciente por sus lectores. La utilidad de ello es evidente, informar al mismo tiempo que formar a la ciudadanía.

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