En qué quedamos, ¿son buenos o no los antioxidantes?

El autor explica de manera detallada las propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes
El autor explica de manera detallada las propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes

Cuando destacamos las propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes o, de otros alimentos, resaltamos las propiedades antioxidantes de algunos de sus componentes. Las moléculas antioxidantes se pusieron de moda hace ya algún tiempo, convirtiéndose, para algunos, en el remedio mágico que prometían prevenir o curarlo todo. No obstante, cada cierto tiempo, se publican noticias que hacen referencia a que no son tan buenos como se pensaba, incluso, que podrían ser perjudiciales. En qué quedamos, ¿son buenos o malos los antioxidantes? Continue reading →

¿Cómo influye asar, hervir o el microondas en el aceite?

Cualquier proceso de calentamiento implica una degradación de los aceites, pero se ha demostrado que con los olivas es menor
Cualquier proceso de calentamiento implica una degradación de los aceites, pero se ha demostrado que con los olivas es menor

Qué aceite es mejor para utilizar cuando hervimos, asamos o calentamos un alimento al microondas? Será aquel que por su composición: (a) sea más saludable y (b) tenga más estabilidad y tarde más tiempo en degradarse durante el procesamiento del alimento. Continue reading →