Los AOVs disminuyen el riesgo de cáncer de mama modificando la estructura de esta

Aceite de oliva
Recientemente se han publicado los resultados de una investigación que aborda esta hipótesis

La detección precoz del cáncer de mama es un factor crítico para tomar decisiones terapéuticas eficaces que logren curar esta enfermedad. Con este objetivo, se aconseja someterse con regularidad a un examen clínico de los senos y, a una mamografía para detectar alteraciones que hagan sospechar el inicio de esta patología. Todos los estudios demuestran que, la realización de esta prueba, puede ayudar a reducir el número de muertes ocasionados por este cáncer, sobre todo en mujeres mayores de 40 años. La mamografía es una radiografía que nos permite visualizar cambios en la densidad de la mama. La densidad está determinada por la estructura tisular de la mama, de tal forma que, el epitelio glandular y el tejido fibroso se visualizan en la mamografía como materia densa y aparecen de color blanco, mientras que, el tejido graso aparece translúcido y se visualiza en la mamografía de color gris más o menos intenso. Pues bien, la detección de una alta densidad en la mama está considerada como uno de los factores de riesgo más importantes de cáncer de mama y se caracteriza por una mayor cantidad de tejido fibroglandular y menor de tejido graso. Efectivamente, las mujeres con un alto índice de densidad mamográfica tienen entre cuatro y seis veces más riesgo de cáncer de mama que las mujeres con una densidad normal. Por otra parte, actualmente disponemos de evidencias epidemiológicas que asocian la ingesta de aceites de oliva vírgenes con una menor probabilidad de desarrollar cáncer de mama. La pregunta lógica que se desprende de estos datos es la siguiente: ¿podría la dieta, y más concretamente los aceites de oliva vírgenes, modificar la densidad mamográfica? Continue reading →

¿Qué aceites utilizan los restaurantes de comida rápida en España?

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La semana pasada publiqué en este mismo espacio, una columna titulada ‘Aceite de oliva virgen y responsabilidad social corporativa de empresas como McDonald’s’. El artículo ha tenido una amplia repercusión hasta tal punto que, la directora de Relaciones Externas de McDonald’s España se puso en contacto conmigo para realizar determinadas aclaraciones sobre este asunto que, con su consentimiento, voy a exponer y, posteriormente, comentar. Continue reading →

En qué quedamos, ¿son buenos o no los antioxidantes?

El autor explica de manera detallada las propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes
El autor explica de manera detallada las propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes

Cuando destacamos las propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes o, de otros alimentos, resaltamos las propiedades antioxidantes de algunos de sus componentes. Las moléculas antioxidantes se pusieron de moda hace ya algún tiempo, convirtiéndose, para algunos, en el remedio mágico que prometían prevenir o curarlo todo. No obstante, cada cierto tiempo, se publican noticias que hacen referencia a que no son tan buenos como se pensaba, incluso, que podrían ser perjudiciales. En qué quedamos, ¿son buenos o malos los antioxidantes? Continue reading →

¿Cómo influye asar, hervir o el microondas en el aceite?

Cualquier proceso de calentamiento implica una degradación de los aceites, pero se ha demostrado que con los olivas es menor
Cualquier proceso de calentamiento implica una degradación de los aceites, pero se ha demostrado que con los olivas es menor

Qué aceite es mejor para utilizar cuando hervimos, asamos o calentamos un alimento al microondas? Será aquel que por su composición: (a) sea más saludable y (b) tenga más estabilidad y tarde más tiempo en degradarse durante el procesamiento del alimento. Continue reading →

Riesgos para la salud al freír alimentos

Los vírgenes son mejores para freír porque son más resistentes a la degradación y dentro de ellos los picuales porque tienen más cantidad de polifenoles y menos ácidos poliinsaturados
Los vírgenes son mejores para freír porque son más resistentes a la degradación y dentro de ellos los picuales porque tienen más cantidad de polifenoles y menos ácidos poliinsaturados

Todos los aceites se degradan cuando se someten a altas temperaturas y, será más intensa la degradación cuanto más tiempo estén sometidos a estas temperaturas. Esta termodegradación provoca la aparición de ciertos compuestos que, posteriormente, serán ingeridos junto con el alimento frito. Puesto que algunos de ellos son nocivos, es importante que los consumidores tengan algunas nociones básicas sobre este proceso con el objeto de poder mitigar los riesgos. Continue reading →