¿Se degradan los aceites de oliva durante el proceso de cocinado de los alimentos?

El autor aconseja añadir preferentemente los aceites de oliva vírgenes como condimento final, no solo en las ensaladas, también en sopas o en platos más elaborados
El autor aconseja añadir preferentemente los aceites de oliva vírgenes como condimento final, no solo en las ensaladas, también en sopas o en platos más elaborados

El comportamiento de los aceites de oliva bajo las condiciones de estrés térmico a los que se someten durante el proceso de elaboración de los alimentos, es una cuestión interesante y demandada por los consumidores. Existe un amplio desconocimiento sobre este asunto, incluso entre cocineros y profesionales de la restauración. Tener unas nociones claras sobre este particular puede ser útil para sacarle el mejor partido al aceite que utilizamos, además de tener connotaciones directas sobre nuestra salud. Continue reading →