¿Cómo influye asar, hervir o el microondas en el aceite?

Cualquier proceso de calentamiento implica una degradación de los aceites, pero se ha demostrado que con los olivas es menor
Cualquier proceso de calentamiento implica una degradación de los aceites, pero se ha demostrado que con los olivas es menor

Qué aceite es mejor para utilizar cuando hervimos, asamos o calentamos un alimento al microondas? Será aquel que por su composición: (a) sea más saludable y (b) tenga más estabilidad y tarde más tiempo en degradarse durante el procesamiento del alimento. Continue reading →