Riesgos para la salud al freír alimentos

Los vírgenes son mejores para freír porque son más resistentes a la degradación y dentro de ellos los picuales porque tienen más cantidad de polifenoles y menos ácidos poliinsaturados
Los vírgenes son mejores para freír porque son más resistentes a la degradación y dentro de ellos los picuales porque tienen más cantidad de polifenoles y menos ácidos poliinsaturados

Todos los aceites se degradan cuando se someten a altas temperaturas y, será más intensa la degradación cuanto más tiempo estén sometidos a estas temperaturas. Esta termodegradación provoca la aparición de ciertos compuestos que, posteriormente, serán ingeridos junto con el alimento frito. Puesto que algunos de ellos son nocivos, es importante que los consumidores tengan algunas nociones básicas sobre este proceso con el objeto de poder mitigar los riesgos. Continue reading →