Aceites de oliva para asimilar otros alimentos

EL aceite de oliva virgen no solo es saludable por sus propiedades únicas. Lo es, además, porque favorece la absorción y asimilación de otros compuestos beneficiosos presentes en la dieta. Veamos un ejemplo. Es posible que usted haya oído hablar de los carotenoides, de entre ellos, el más conocido es el beta-caroteno o provitamina A. Nuestro organismo no puede sintetizar estos compuestos y, por tanto, su única fuente serán los alimentos ricos en ellos. El beta-caroteno se encuentra en alimentos de origen vegetal que ingerimos con la dieta, a los que le aporta un color anaranjado-rojizo característico, piense por ejemplo, en la zanahoria. Continue reading →

¿Qué desvela la presencia de defectos en los aceites de oliva vírgenes?

La apuesta por la calidad, es estratégica para el sector oleícola. El consumidor tiene que tener claro que, cuando adquiere aceite de oliva virgen, obtiene un producto de calidad, que le aporta mucho más de lo que le aporta el resto de aceites comestibles. Elaborar aceites de oliva vírgenes de calidad es laborioso, requiere un esmerado control de multitud de parámetros. Hay que mimar todo el proceso, desde que la aceituna está en el árbol, hasta que finalmente, el aceite es consumido. Cualquier alteración en alguna de estas etapas, da como resultado un aceite de oliva virgen con “defectos” o “atributos negativos”, que son evaluados por los catadores cualificados, pero, que cualquier consumidor puede detectar a través de sus sentidos. Algunos son más fáciles de descubrir que otros, pues requiere de un proceso de entrenamiento de nuestros sentidos, además de, ciertas habilidades sensoriales para su detección. Pero ¿cuáles son estos defectos? y sobre todo, ¿qué información nos aporta su presencia? Sustancialmente, la presencia de alguno de estos “defectos” está relacionado con algún problema en la calidad de la aceituna, el proceso de elaboración del aceite o, el almacenamiento y conservación de éste. Pero, antes de seguir, me gustaría aclarar el significado de un término muy utilizado para describir los defectos, el “flavor”, que simboliza un conjunto de percepciones olfato-gustativas, incluso, táctiles que nos permite identificar un alimento. Es por tanto, una mezcla de percepciones en las que intervienen diferentes sentidos, fundamentalmente, el gusto y el olfato. Continue reading →

Desconocimiento

El sector oleícola debe ser el mayor interesado en que el consumidor disponga de más y más clara información
El sector oleícola debe ser el mayor interesado en que el consumidor disponga de más y más clara información

El consumidor andaluz y, en general, el español, desconoce en gran medida aspectos fundamentales del Aceite de Oliva. Hay sobradas evidencias de esta realidad pero, para centrarnos en datos concretos, quiero hacer alusión a un estudio realizado por la Junta de Andalucía en el año 2012. En él se constata que el 46% de los consumidores no identifican bien los tipos de aceites de oliva o, que el 12% desconoce que el virgen extra es el de mayor calidad. Estos datos tienen transcendencia pues, si el consumidor no sabe qué compra, difícilmente puede valorarlo en su justa medida. Continue reading →